В дополнение к ингибированию роста и размножения микроорганизмов вакуумная деоксигенация выполняет еще одну важную функцию по предотвращению окисления пищевых продуктов. Поскольку жирная пища содержит много ненасыщенных жирных кислот, она окисляется под действием кислорода, из-за чего пища становится дурной на вкус и портится. Кроме того, окисление также вызывает потерю витамина А и витамина С, а нестабильные вещества в пищевых красителях подвергаются воздействию кислорода, что приводит к потемнению цвета. Таким образом, дезоксигенация может эффективно предотвратить порчу продуктов и сохранить их цвет, аромат, вкус и пищевую ценность.
